RICETTARIO DI PRODUZIONE
INDICE
Copertina ricettario

INDICE RICETTE

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POLLO GASTRO

Polletto conditoGalletto condito - semidisossato e cottoTomahawk di pollo cotteTagliata di polloGallina in saorPetto di pollo marinato - Hotel AncoraPetto di pollo marinato - Signorvino

PRIMI PIATTI

Lasagna al ragù di carneRisotto al TastasalParmigiana di melanzane - preparazioneParmigiana di melanzane - cottura e confezionamentoTrippa alla parmigiana

BOVINO GASTRO

Brasato di bovino al vino rossoTagliata di bovino monoporzionata precottaStracotto di MaremmanaRoast-beef di bovino Maremmano

EQUINO GASTRO

Pastissada de cavalTagliata di cavallo

VITELLO GASTRO

Punta petto di vitello precottaAnimelle di vitello precotte e congelateClub sandwich di vitello

SALSE

Salsa tonnataSalsa verde ai capperiBesciamellaSalsa Caesar

POLPETTE

Polpette al sugo - produzione e confezionamentoPolpette al sugo - procedimento illustrato

CONIGLIO GASTRO

Coniglio alla ligure

RAGÙ

Ragù di coniglioRagù di carne - base per lasagna

VERDURE

Zucchine alla mentaPiselli e pancettaMelanzane a funghettoPatate rosse al forno

VASCHETTE

Vitello tonnato - vaschetta da 220 g
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